一、酒的口感發(fā)酸是不好的表現(xiàn)嗎？
事實(shí)上，葡萄酒中的酸味和地域有著非常緊密的聯(lián)系，日照時(shí)間不是很長(zhǎng)，葡萄在采摘時(shí)含糖量不高，所以酸度很濃郁，而這種酸度也賦予勃艮第地區(qū)鮮明的特色，就好像四川菜的辣味一樣，你只有撩開酒酸的面紗，才能品味出他的美妙。
好的酸有果酸，乳酸，檸檬酸，酸度就好比一個(gè)人的骨架，尤其是白葡萄酒，適度的酸可以讓葡萄酒更爽脆，促進(jìn)唾液分泌。
有些好酒經(jīng)過(guò)陳年以后，酸度會(huì)越來(lái)越柔和圓潤(rùn)，因此，有酸度的酒也往往更有陳年的價(jià)值。
二、為什么喝葡萄酒更利于身體健康？
葡萄酒釀造后產(chǎn)生的酒精為乙醇，而利口酒等其他果酒在釀造過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生甲醇。甲醇過(guò)量會(huì)使人中毒。在核反應(yīng)堆事故后，NARBONNE的葡萄酒工藝研究中心曾幫助蘇聯(lián)用提純葡萄酒單寧的方法制造一些對(duì)抗死亡輻射的藥品。另外還有用葡萄酒制造的幫助宇航員恢復(fù)健康或者治療心血管病的藥品。葡萄酒對(duì)治療高膽固醇有很好療效，并且對(duì)致癌的一些病因也有很好的抵制效果。
三、酒瓶里的沉淀是怎么回事？
在零度左右，在葡萄酒中的酒石酸就會(huì)成結(jié)晶體，并且在溫度回升后不會(huì)恢復(fù)原狀，但是這些沉淀物并不影響酒的品質(zhì)。為了避免沉淀，葡萄酒會(huì)經(jīng)過(guò)冷凍過(guò)濾處理。可是有一些廠家也怕這樣會(huì)影響到酒的果香味，所以很多好酒都是有沉淀的。高檔的葡萄酒瓶底都有凹槽，這個(gè)凹槽就是為了讓沉淀物聚集，避免酒液混雜。陳年的老酒也會(huì)產(chǎn)生沉淀物。如果沉淀物呈雪花狀飄在瓶中央，那就是酒壞了。
四、喝葡萄酒為什么會(huì)頭痛？
一種是因?yàn)槠咸丫苾?nèi)有一種生物胺類物質(zhì)，這種胺類物質(zhì)是在釀制葡萄酒過(guò)程中自然生成，而白酒和黃酒里面沒有。但不是所有人都會(huì)喝葡萄酒頭痛，只有一些生物胺類物質(zhì)敏感體質(zhì)的人才會(huì)頭痛。還有一種是因?yàn)槠咸丫浦械亩趸蛞稹Ｋ栽卺勗爝^(guò)程中，要盡量減少二氧化硫的使用。
五、單寧究竟是什么？
單寧是英文Tannins 的譯名，它是葡萄酒中所含有的二種酚化物其中的一種物質(zhì)，有益于心臟血管疾病的預(yù)防。我們熟悉的“茶多酚”其實(shí)就是單寧的別名。紅酒的單寧一般是由葡萄籽，皮，及梗浸泡發(fā)酵而來(lái)，或是存放在橡木桶內(nèi)，萃取橡木內(nèi)的單寧而來(lái)。單寧的多少可以決定酒的風(fēng)味，結(jié)構(gòu)與質(zhì)地。它為葡萄酒建立骨架， 使酒體結(jié)構(gòu)堅(jiān)實(shí)豐滿。