納新紅酒專欄之如何成為搖杯高手

納新紅酒匯ESW中級(jí)品酒師 龐驚宇

       就算是不喝紅酒的人，也一定對(duì)電影中紳士拿杯優(yōu)雅搖晃的身影印象深刻。高腳杯輕輕搖晃，看玫瑰色的液體像紅裙子一般翩翩飛舞，妙曼的身姿如春花燦爛般越過眼簾直入心田。對(duì)于剛開始喝葡萄酒的人來說，還沒從握杯肚到捏杯腿中緩過神來，又要開始耍雜技般地?fù)u起杯子，內(nèi)心的恐懼隨著液體的搖晃揮之不去。很多初搖酒杯的人都有過這樣的尷尬經(jīng)歷，濺起的酒液要不灑到旁邊人的白色襯衣上，要不灑到自己的身上。

       怎樣能成為搖杯高手了？最關(guān)鍵的是對(duì)酒杯重心的把握。一個(gè)簡(jiǎn)單的方法便是把酒杯放在桌子上，用食指和中指壓住杯底，在桌子上轉(zhuǎn)動(dòng)。 此種搖法可以很簡(jiǎn)易地把穩(wěn)住酒的重心，又不易于將酒灑出杯子。重心掌握后便是反復(fù)的練習(xí)了。大拇指、中指、食指握住杯腿，或者大拇指在上其他手指在下捏住底座兒，然后開搖。熟練后漂亮的酒漩兒就可以輕松地打出來了。

對(duì)于愛好葡萄酒的朋友來說，搖杯可不只是一種優(yōu)雅的技能，它的真實(shí)目的在于將酒與空氣充分接觸，讓酒中的酯、醚和乙醛隨之釋放出來，并與氧氣結(jié)合產(chǎn)生香氣。

       有人說，搖杯是懶人的一種做法，因?yàn)榇伺e省去了醒酒器的功能。既不用花大價(jià)錢去購買醒酒器，也不用等待太久到酒自己醒來。當(dāng)然也要注意的是，并不是所有的酒都適合搖杯。對(duì)于白葡萄酒來說，搖晃太劇烈，會(huì)散失酒的香氣。而正吐著汽泡的香檳，更不需要?jiǎng)隈{您的手腕了，不要讓那滿天的繁星因?yàn)槟愕膿u晃而迅速消失殆盡。真要那樣的話，相信你的眼睛意見可會(huì)頗多。

至于葡萄酒搖晃的時(shí)間，一般搖個(gè)3~5秒就足夠了。對(duì)于那些陳釀的好酒來說，就不只是搖杯所能解決的，這時(shí)你一定需要一個(gè)好的醒酒器來代替手腕的動(dòng)作。

       在搖杯的過程中，還有一個(gè)小插曲，那就是對(duì)搖杯方向的爭(zhēng)論。有的人認(rèn)為，順時(shí)針搖晃酒液會(huì)灑到別人身上，是自私的體現(xiàn)；有的人認(rèn)為南半球搖杯要逆時(shí)針，在北半球搖杯要順時(shí)針；還有的人認(rèn)為女孩子要順時(shí)針，男性要逆時(shí)針......究竟是順時(shí)針還是逆時(shí)針，如果人人都成為搖杯高手，那這個(gè)問題便可迎刃而解了。