常喝葡萄酒的朋友，一定碰到過(guò)酒中有沉淀（酒渣子）的情況，馬上就會(huì)懷疑酒的質(zhì)量肯定有問(wèn)題。
但懂的人會(huì)知道，葡萄酒中的沉淀對(duì)品質(zhì)其實(shí)沒(méi)有任何影響，而且酒里有沉淀實(shí)在是再正常不過(guò)的事。
一、酒中的沉淀是何物？
葡萄酒中的沉淀物一般可分為兩大類(lèi)：膠質(zhì)體和酒石酸（Tartaric Acid）。膠質(zhì)體一般會(huì)在葡萄酒陳放幾年后產(chǎn)生，組成的物質(zhì)通常為天然色素、多糖物質(zhì)和蛋白質(zhì)；而酒石酸則來(lái)自葡萄本身，是水果當(dāng)中的天然成分，在低溫狀態(tài)下會(huì)形成結(jié)晶。
除此之外，葡萄酒中的沉淀物質(zhì)還可能有酒泥（Lees）、果皮、果?；蛘哌^(guò)濾不充分的小顆粒。
酒石酸是什么呢？
它是葡萄中存在的有機(jī)酸，是葡萄酒酸度的重要來(lái)源，也是葡萄酒風(fēng)味的來(lái)源之一。
在低于-5°C的溫度下，酒石酸很容易形成結(jié)晶。所有種類(lèi)的葡萄酒都有可能產(chǎn)生這樣的沉淀，如果沉淀量較多，通常還會(huì)整片整片地聚在一起。
二、葡萄酒中有沉淀物意味著變質(zhì)了嗎？
陳年的葡萄酒中有沉淀，是正?，F(xiàn)象，也是陳年老酒的象征。這種在陳年過(guò)程中由單寧與色素結(jié)合產(chǎn)生的沉淀物，我們不必?fù)?dān)心有何不妥。大家最常見(jiàn)的剩余沉淀物是酒石，這是葡萄酒中的酒石酸在較低的溫度下結(jié)晶的結(jié)果。
這類(lèi)結(jié)晶在溫度較低時(shí)會(huì)緩慢析出，但不會(huì)隨著溫度的回升而溶解，因此很容易保留下來(lái)。
而新酒一般很少有沉淀物，但是也有個(gè)別例外。在釀造過(guò)程中產(chǎn)生的果皮果梗殘?jiān)?、果皮攜帶物、死去的酵母菌或者是果肉沉淀，往往會(huì)在裝瓶之前被酒莊過(guò)濾掉。
三、酒中有沉淀，怎么辦？
雖說(shuō)沉淀對(duì)葡萄酒的品質(zhì)和飲用者的健康無(wú)害，但畢竟顏值不高，同時(shí)也會(huì)影響品鑒感受，所以大多時(shí)候我們還是會(huì)選擇除去沉淀。那么問(wèn)題來(lái)了，如何處理酒中的沉淀呢？
1. 將酒瓶直立放于清涼處，讓雜質(zhì)緩慢沉淀至瓶底。如果條件允許，最好提前一天就把要喝的“老酒”豎起來(lái)。
2. 將葡萄酒從瓶中緩緩倒入干凈的容器中，直至看到瓶頸處有沉淀出現(xiàn)，便停止倒酒。
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