納新紅酒專(zhuān)欄之杯中秘密

        據(jù)說(shuō)，西方人看到中國(guó)人用茶杯盛葡萄酒時(shí)，表情是“目瞪口呆”。筆者想，倘若他們看到用一次性杯子喝葡萄酒的情形，該用什么詞語(yǔ)形容？這么說(shuō)并不是貶低國(guó)人喝葡萄酒的方式，畢竟喝酒時(shí)心情的講究，大大高于對(duì)葡萄酒酒杯、品酒方式的講究。不過(guò)，要想品鑒到葡萄酒的獨(dú)特魅力，還是得用上紅酒專(zhuān)用杯具——高腳杯。
        在納新紅酒匯我曾做過(guò)這樣的實(shí)驗(yàn)。開(kāi)一瓶藍(lán)酒莊干紅葡萄酒，我會(huì)用高腳杯、一次性紙杯和普通玻璃杯分別盛載，然后立刻發(fā)現(xiàn)了區(qū)別：高腳杯盛的葡萄酒散發(fā)出誘人而清晰的香味；一次性紙杯則是紙杯味和酒精味混合氣體；而玻璃杯除酒精氣味外，幾乎無(wú)法判斷其他味道，氣味極為混雜。簡(jiǎn)單的比較道出了高腳杯對(duì)于品鑒的重要作用。
        那高腳杯對(duì)于味覺(jué)影響的效果又如何呢？
        高腳杯的這種作用是通過(guò)其合適的杯形，引導(dǎo)酒液流向舌頭上最適宜的味覺(jué)區(qū)域的。我們知道，人的舌頭分為四個(gè)味覺(jué)區(qū)域：舌尖對(duì)應(yīng)甜味，舌面中前部對(duì)應(yīng)咸味，舌根對(duì)應(yīng)苦味；舌頭兩側(cè)對(duì)應(yīng)酸味。不同的酒杯能讓我們第一時(shí)間感受到美酒最明顯的特點(diǎn)。例如用勃艮第酒杯喝黑皮諾葡萄酒時(shí)，酒杯的開(kāi)口、薄壁都能讓酒入口時(shí)第一時(shí)間流過(guò)舌尖的甜味區(qū)，突出其果味，平衡了本來(lái)較高的酸度，令人第一時(shí)間感受到它的特質(zhì)——果香味濃郁。而波爾多酒杯，剛?cè)肟跁r(shí)，酒會(huì)到達(dá)舌面的中后部，然后向四面流散，強(qiáng)調(diào)了單寧的同時(shí)取得了果香而后感受到酸度，讓舌頭感受到甜、酸度，充分感受到它們的平衡。
         當(dāng)然，并不是說(shuō)擁有一只高腳杯就萬(wàn)事大吉，不同葡萄品種、地區(qū)、酒類(lèi)，對(duì)應(yīng)的高腳杯是不一樣的，她們杯身形狀、尺寸與杯口大小都會(huì)影響人體的感官體驗(yàn)，只有選擇合適的酒杯，才能充分地將酒的香氣與味道完整的散發(fā)出來(lái)。據(jù)說(shuō)世界上的葡萄酒杯多達(dá)百種，不過(guò)，在日常的品酒過(guò)程中各擁有一只紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香檳杯、甜酒杯以及白蘭地杯就能滿足需求了。當(dāng)然，如果你是葡萄酒酒杯發(fā)燒友或?qū)ζ咸丫铺貏e講究的人，那就另說(shuō)了，一套R(shí)iedel酒杯或Eisch酒杯或許才能滿足您的高品質(zhì)追求。
        最后需要提醒大家的是，在選擇酒杯時(shí)，最好選擇那些無(wú)色透明的高腳杯，杯壁以薄者為上乘，杯口微微收縮，合適的杯柄長(zhǎng)度適宜手指的拈握。這樣的酒杯才能更加準(zhǔn)確的體會(huì)酒的色香味。