納新紅酒匯 ESW品酒師 譚娟
若一定要在四季中挑選一個(gè)最佳的飲酒季節(jié)，我會(huì)毫不猶豫地選擇春天——百花齊放、綠樹蔥榮，生命的生機(jī)與活力噴涌而出，這種生命賦予的茂盛感，與美酒給予的生命活力相得益彰。
葡萄酒帶來(lái)的所有感官享受，屬酒香中最為濃郁。中醫(yī)講究望聞問(wèn)切，品酒則注重五官享受，在五官的陶醉中，我更喜歡“聞香下馬，知音叩門”的品香旅程。屏氣凝神，裊裊香氣緩緩入鼻，恍若陽(yáng)光灑地的夏日午后，世界靜寂于心，感受著時(shí)間的飽滿和歲月的張力。這種聞香帶來(lái)的生命頓悟，與春天的旺盛不謀而合。
在納新紅酒匯給葡萄酒愛好者講課時(shí)，我喜歡延長(zhǎng)這美妙感覺(jué)的“聞香”過(guò)程，通過(guò)搖杯前后對(duì)比來(lái)了解葡萄酒的生命張力。而更多時(shí)間，我會(huì)借助酒鼻子【1】來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)葡萄酒香氣的品聞。
與學(xué)員將酒鼻子戲稱狗鼻子的簡(jiǎn)單記憶不同，葡萄酒的香氣可謂復(fù)雜多變，據(jù)說(shuō)能達(dá)到上千種。這上千種的香味，我們一般將之分為三層：第一層是葡萄品種自身攜帶的香味，以果香為主，如特洛米亞干紅中濃郁的野生漿果芳香；第二層為發(fā)酵過(guò)程中生產(chǎn)的香味，如霞多麗蘋果酸、乳酸發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的黃油和奶油香味，這種香味在伊普西斯干白中最能體會(huì)得到；第三層是陳放老熟過(guò)程中形成的香氣，如李子干、蘑菇、松露等，這種香氣卡比托陳釀干紅最為明顯。通常來(lái)說(shuō)，帶有香料或礦物類香味的葡萄酒，其等級(jí)較高，口感較好，因而很多釀酒師就會(huì)刻意釀制這樣的味道。
對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，記住這么多的酒香有些不太現(xiàn)實(shí)，也沒(méi)必要。一款美酒，只要自己感覺(jué)舒適就行，不必糾結(jié)其中香氣為何物，畢竟酒在乎的是享受過(guò)程。在日常的品酒過(guò)程中，聞到酒中含有蔬菜香味的時(shí)候必須注意，如果聞到豌豆或蘆筍的味道，表明這瓶長(zhǎng)相思放的時(shí)間有些長(zhǎng)；如果出現(xiàn)土豆或者甜菜根的氣味，酒液有可能被木塞污染了；有了洋蔥或大蒜的味道，預(yù)示酒可能變質(zhì)；如果您聞到的是指甲油的味道，抱歉，您的酒已經(jīng)完全變質(zhì)了。
注
[1]、酒鼻子”(Le Nez du Vin)：是Jean Lenoir發(fā)明的一種品酒鑒賞工具，是葡萄酒香氣的標(biāo)本。一共包含葡萄酒中的78種的典型氣味，分為54 香味系列, 12濁味系列和12橡木系列。