紅酒喝的多了，搖杯的技藝也越發(fā)熟練，端著酒杯總會(huì)不自覺的讓杯中紅裙子飛舞。在納新紅酒匯，我總會(huì)告訴初入門者這是在進(jìn)行快速醒酒，使單寧柔化、香氣散發(fā)出來。只是隨著葡萄酒知識(shí)的增多，倒對(duì)這一高超“技巧”有些擔(dān)憂，倘若真學(xué)老外一杯紅酒能搖晃一下午，那么我到底是喝酒還是對(duì)搖杯技術(shù)的自我滿足呢？
要解決這個(gè)問題，首先我們需要知道為什么進(jìn)行醒酒。醒酒的作用無外乎兩個(gè)：一讓香氣舒展開來；二揮散酒中不好的氣味，如陳年的木塞味，或輕微的氧化味。醒酒，專業(yè)的方法是通過醒酒器進(jìn)行。醒酒器底部寬大的空間能讓酒大面積地呼吸“新鮮空氣”，達(dá)到醒酒目的；此外在將酒倒入醒酒器的過程中時(shí)，酒液就與空氣進(jìn)行了親密接觸，液體表面的氣味物質(zhì)變得異?；钴S，進(jìn)而揮散開來。
或許有讀者會(huì)問，是不是一定要進(jìn)行醒酒？家里沒有醒酒器怎么辦?其實(shí)大可不必?fù)?dān)心，不是所有的葡萄酒都要用到醒酒器的。醒酒器主要是對(duì)于那些能陳釀數(shù)十年的好酒，如伊普西斯（IPSIS）陳釀干紅，它們?cè)谧畛醯膸啄晔菚?huì)出現(xiàn)香氣閉塞的情況，如果此刻你想逃避“光陰的儲(chǔ)藏”提前品鑒好酒，就只好霸王硬上弓通過醒酒方式“逼”其香氣釋放、單寧柔化。
但此種方法建議還是少用為妙，不管口感是否對(duì)味，感覺總有點(diǎn)催熟的味道。此外，醒酒器還有一大作用就是能達(dá)到換瓶去渣使酒渣充分沉淀到瓶底的目的。當(dāng)然，世界上90%的葡萄酒都是需要在兩三年內(nèi)飲用的，這樣的酒就不要?jiǎng)佑眯丫破髁?，?jiǎn)單的幾個(gè)手腕動(dòng)作就可以了。
至于白葡萄酒要不要醒酒，答案一直眾說紛紜。不過筆者認(rèn)為酒精度高的白葡萄酒是需進(jìn)行醒酒的。因?yàn)檫@種白葡萄酒拿出來的時(shí)候有些偏涼，通過醒酒可以使之升溫，同時(shí)還會(huì)散發(fā)出沁人心脾的芬芳。
一般的紅酒可通過搖杯醒酒，但并不表示搖杯越久越好。像一些需要及時(shí)飲用的美酒，其中的香味物質(zhì)是有限的，過多的搖晃會(huì)讓香味物質(zhì)消失殆盡。如果一瓶酒已沒有不好氣味，且香氣明顯，那就別想著搖晃一下午了，趕緊倒入杯中享受吧！