公司開品酒會(huì)時(shí)，常常會(huì)有熱情的葡萄酒愛好者自告奮勇要求開瓶，對(duì)于這樣的事我常常很樂意。雖然有可能會(huì)將木塞斷在瓶口或是掉入瓶中，但至少他們是采用正規(guī)的方法開瓶，而不是用那些網(wǎng)絡(luò)上盛傳的鞋子開瓶、毛巾開瓶、起子開瓶之類的方法。在沒有開瓶器情況下又想喝酒，上述方法我會(huì)贊嘆智慧在人間。但從一個(gè)葡萄酒發(fā)燒友的角度來說，這樣的方法實(shí)在不可取，就如同聽說大家把葡萄酒放冰箱儲(chǔ)藏一樣。
對(duì)于普通的葡萄酒愛好者來說，總會(huì)有幾瓶不會(huì)立馬喝掉的好酒，很多人想到的第一存儲(chǔ)地方是冰箱。然而葡萄酒對(duì)于存放的環(huán)境有著嚴(yán)格的要求，不僅要有穩(wěn)定適宜的溫度、濕度，還要求儲(chǔ)藏空間干凈、無振動(dòng)、無異味等，冰箱卻是這些要素的雷區(qū)。不僅不能起到存儲(chǔ)的目的反而對(duì)酒質(zhì)會(huì)造成很大的損害。
葡萄酒存放的第一要素便是要有恒定的溫度。因?yàn)闇囟鹊淖兓瘯?huì)影響葡萄酒的成熟速度和口感。如果葡萄酒的存放溫度多次急劇變化，會(huì)使得口感粗糙，也會(huì)影響酒的陳放時(shí)間。一般來說能保持恒溫，5℃-20℃都可以接受。但是，冰箱卻不是一個(gè)穩(wěn)定的恒溫產(chǎn)所。冰箱的冷凍馬達(dá)到一定的低溫度便會(huì)自動(dòng)關(guān)閉，升至較高溫度又會(huì)打開，如此反復(fù)，使葡萄酒處于不穩(wěn)定的溫度中，酒質(zhì)傷害甚大。此外，“噠噠”的馬達(dá)震動(dòng)聲，更是讓葡萄酒長(zhǎng)期處于一個(gè)穩(wěn)定的“地震區(qū)”，長(zhǎng)久于此，再好的美酒也將成“地震”下的犧牲品。
另外，我們知道好品質(zhì)的葡萄酒大部分使用軟木塞，這些軟木塞是用橡樹的樹皮制造而成，彈力和復(fù)原性出色，被壓縮至瓶?jī)?nèi)后能完全密封。然而，如果長(zhǎng)期處于干燥環(huán)境中，橡木塞就會(huì)縮小，空氣流入造成酒的氧化。這就是為什么葡萄酒存放時(shí)橡木塞要保持濕潤(rùn)的原因。而冰箱中空氣干燥，長(zhǎng)久存放下會(huì)促使橡木塞縮小，導(dǎo)致空氣流入氧化葡萄酒。
此外，家里的冰箱不可能只放葡萄酒。蔬菜、水果，混雜著肉類、魚類，抑或面包等，整個(gè)冰箱“五香俱全”。這樣的異味空間是不適合存放葡萄酒的，因?yàn)槠咸丫坪筒枰粯邮菚?huì)吸味的。
那么對(duì)于既沒有酒窖也沒有酒柜的普通葡萄酒愛好者來說，怎么保存葡萄酒了？我會(huì)推薦您把酒藏于床底下、書柜的一角，或是通風(fēng)透氣的儲(chǔ)藏室。從床底下拿出一瓶葡萄酒比從酒柜中拿出一瓶葡萄酒更讓人覺得您懂酒，何樂而不為了？